2年連続2度目のベーコン作りです。
2017/12/21
豚肉ブロックに塩、胡椒をすり込む。ローリエ・乾燥したバジルなどスパイスも。
↓沖縄の粗塩（？を使ってみた。
↓ラップでくるみ、涼しいところにおいておく。たまにもんだり、重石をのせたり。
↓2017/12/30 約一週間、寝かして燻製前日に塩抜きをします。
↓表面を洗い流し、水抜きのためボウルの中へ。水入れる。
4時間くらい水抜きしたら水分拭き取って、また寝かせ。明日は燻製です。
↓燻製に際して、くんたま、たら燻、ホタテ燻も同時製作しようと思い、仕込み。
